La revue présente la discussion sur l’impact des propriétés rhéologiques de la phase liquide des mousses sur leur stabilité avec un focus spécial sur les mousses alimentaires. Cette publication a été choisi comme « Featured article » du journal Physics of Fluids.

Zenaida Briceño-Ahumada, Alesya Mikhailovskaya and Jennifer A. Staton, The role of continuous phase rheology on the stabilization of edible foams: A review, Phys. Fluids 34, 031302 (2022).